El coctel Manhattan es ideal para tomar como aperitivo. Según el tipo de Vermouth que se utilice en la receta, el Manhattan puede ser dulce o seco. Si es seco se decora normalmente con una aceituna y una espiral de limón, mientras que si es dulce se sustituye la aceituna por una cereza marrasquino. Pero aquí nos concentramos en la versión dulce.
Ingredientes
2 onzas de whisky de centeno
1/2 onza de vermut dulce
Algunas gotas de Amargo de Angostura.
1 cereza marrasquino
Modo de preparación
Coloca todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y agita bien. Sirve en una copa de cóctel previamente enfriada, decorar con la cereza marrasquino y disfruta de tu trago.
Es un cóctel a base de whiskey rye (de centeno) o bourbon (de maíz). El clásico vaso bajo de whisky lleva el nombre de este trago.
Ingredientes
4 partes de whisky rye, bourbon, o blended.
1 terrón o una cucharada sopera al ras de azúcar.
2 gotas de amargo (bíteres) de Angostura.
1 golpe de agua o soda.
1 cascara de naranja
1 cereza marrasquino (¡opcional, aunque si no lo probaron HAGANLO! Es el mejor final)
Modo de preparación
Poner el azúcar en el fondo del vaso, añadir el amargo de Angostura y agua. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Con este almíbar pintar todo el vaso. Añadir dos cubos de hielo, servir el whisky y remover. Terminar con una espiral de naranja y 1 cereza al marrasquino.
El whisky single malt, whisky puro de malta o whisky escocés single malt como muchos otros lo conocen, es uno de los tipos de whiskies más complejos que fueron creados. Con muchas características propias e incomparables que a la mayoría de los escoceses y por supuesto demás fanáticos del whiskey les encanta.
Si tú eres un amante de los whiskies debes saber que el whisky single malt no solo puede ser tomado de forma tradicional, este suele ser utilizado para la creación de otros whiskies más suaves como el whisky blend. Sigue leyendo y te enterarás de muchas otras cosas relacionadas con el whisky single malt.
En Escocia, cada destileria de scotch whisky debe contar con su propio Single Malt como whisky base y representativo de la destileria. A partir de allí, los maestros que combinan los whiskies, compran los single malts de distintas destilerias, para hacer sus propios blended whisky personales
Sabor de Whiskey Single Malt – Algo mucho más complejo de lo que crees
El sabor del whiskey single malt es bastante fuerte por el simple hecho de estár fabricado únicamente con cereales de malta. Así mismo es el que nos puede indicar que destilería o persona lo fabricó en su totalidad, pues, el whisky single malt tiene el peculiar detalle de tener una única receta dependiendo de la destilería de la que hablemos. Es decir, que ningún whisky single malt puede saber exactamente igual a otro.
Cosa que es buena y mala al mismo tiempo, porque con esto logramos una mayor diversidad de sabores y cada fábrica debe hacerse cargo de los ingredientes. Pero, al ser tantos los sabores que puedes encontrar en un whiskey single malt ¿Cómo puedes saber cuál es tu favorito? Un whiskey single malt puede ser desde muy amargo hasta muy dulce, es algo que no se define en ninguna regla sino lo decide cada fabricante.
Tipos de Whiskey
Whiskey de Malta
Este tipo de whiskey, se elabora principalmente de cebada malteada. Tradicionalmente, es destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla.
Dependiendo del origen de la malta, surgen diferentes denominaciones:
SINGLE MALT: Es un whiskey elaborado exclusivamente con cebada malteada de una única destilería
VATTED MALT: Es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías, pero solo de malta.
Whiskey de Grano
Es elaborado a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales. Se suele destilar en alambique de destilación continua o columnas de destilación.
El whisky single malt no tiene un país de origen completamente confirmado, es otro tipo de whisky que queda entre la deriva de Escocia e Irlanda, dos países ampliamente conocidos por la fabricación de whiskies de gran calidad.
Suele atribuírsele a los escoceses, por lo que según la mayoría este se creó en una zona de Escocia donde residían los monjes y se encontraba un lago que a pocos metros tenía una gran extensión de cebada. De la cual, luego de la primera creación de whisky, se extrajo un primer whisky single malt producido únicamente con la malta de la cebada. Al ser un whisky tan potente y concentrado, durante algún tiempo era diluido con más agua.
Proceso de elaboración del Whiskey Single Malt
La elaboración tradicional del whisky single malt, es decir, la elaboración con la que desde un principio se creó solo incluye tres ingredientes de mucha importancia. Entre los que se encuentran el agua, la levadura y la cebada, que es el ingrediente más importante de todos ya que dará todo el sabor posible al whisky single malt.
El primer paso para la elaboración es remojar la cebada hasta que la misma germine por completo y tenga raíces, para que los granos sean tostados. Luego, se deben moler y mezclar con agua caliente dichos granos para iniciar el proceso de fermentación. Lo siguiente será el proceso de destilación que debe repetirse dos veces antes de iniciar la fermentación final en un barril de roble durante 3 años como mínimo.
Si vamos a hablar de la elaboración del whiskey, tenemos que prestar atención a la materia prima. Podríamos decir que hay 2 tipos de whisky. Uno de ellos es de MALTA, o MALT, el cual se elabora a base de cebada malteada. El segundo tipo está hecho con granos o mezcla de granos, tales como centeno, trigo y cebada. Se denominan whiskies de GRANO o GRAIN. De estos 2 tipos que acabamos de describir brevemente, sale un tercer tipo de Whiskey, el MEZCLADO o BLEND, que es una mezcla de ambos.
Vamos a mostrar en unos 4 pasos, las distintas etapas de elaboración de whisky MALT, que es el mas representativo:
1. MALTEAR LA CEBADA Y TOSTADO
Se sumerge la cebada en agua y se extiende en la base de malteado con la finalidad de que se germine. Una vez que le han salido brotes, se seca dentro de hornos con ayuda de aire caliente. Este proceso dura aproximadamente 3 días, hasta que se alcance el nivel de tostado deseado.
2. MEZCLA DE LA CEBADA MOLIDA CON AGUA CALIENTE
Una vez que obtenemos la cebada molida, se mezcla con agua caliente en una cuba de maceración. El resultado, es un liquido azucarado al que se denomina: MOSTO. Este mosto, es la base para el alcohol.
3. ADICIÓN DE LEVADURA Y FERMENTACION
El mosto líquido obtenido en el paso anterior, se traslada a unas cubas grandes llamadas tinajas o recipientes de fermentación. Se añade la levadura y se deja fermentar el líquido para que los azúcares del mosto se transformen en alcohol con una graduación del 8 %. El líquido resultante se conoce como “wash” o mosto fermentado.
4. DESTILACIÓN DEL LICOR Y ENVEJECIMIENTO
El mosto fermentado se calienta en dos alambiques de cobre, el alambique de mosto y el alambique de licor. Solo se recoge la parte del licor con una calidad suprema y se vierte en barricas de roble para su envejecimiento. El whisky es reposado en distintos barriles de donde obtiene su caracteristico color y las notas de vainilla. El resto se extrae con sifón y se vuelve a destilar.
Ahora que ya conocemos como se elabora paso a paso, vamos a mostrar las peculiaridades de los whiskys mas conocidos:
El proceso de elaboración es similar al resto de los whiskies. Se seleccionan cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería y posteriormente se lavan y remojan para someterlo a su germinación. En este proceso, se transforma el almidón de los cereales en azucares solubles.
Luego, se muelen los granos, se realiza el empastado y se procese a la fermentación del liquido obtenido durante 72 horas aproximadamente. Al liquido obtenido, se lo destila 3 veces y se lo coloca en barriles de roble, para su añejamiento. Este periodo debe durar como mínimo 7 años.
La elaboración del whisky escoces, debe hacerse confirme a los estándares de la Orden del Whisky Escoces de 1990, el cual ordena que esta bebida espirituosa debe ser procesada en una destilería escocesa con agua y cebada malteada con un grado de 94,8° de alcohol por volumen. Debe añejarse en barricas de ROBLE que antes resguardaban bourbon con una capacidad no superior a 700 litros.
Este proceso debe realizarse en Escocia por un tiempo mínimo de 3 años. Muy importante a considerar, que no pueden agregar otras sustancias que no sean agua o caramelo. Y no pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Estos tipos de whiskey no deben ser destilados a más de 80 % de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados. A excepción del corn whiskey que no debe ser envejecido, pero de hacerse, se usarán nuevos o usados barriles de roble.
El envejecimiento del corn whiskey suele ser de algunos meses. Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos años o más, al whisky le será adicionalmente designada el calificativo «straight», como por ejemplo straight rye Whiskey. Los Whiskeys estadounidenses mezclados combinan los «straight whiskey» con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.
No definido por la ley, pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel’s la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del bourbon en prácticamente todo, pero la diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.
El sistema de elaboración es prácticamente idéntico al de los escoceses, el whiskey de malta se destila 2 veces, se añeja en barricas de roble y se lo deja reposar.
Para nosotros, lo que hicieron los japoneses, fue tomar el proceso de elaboración de Escocia, mejorarlo y presentarlo al mundo. Como básicamente hacen con todo, toman ideas generadas y las mejoran.
En los ultimos años han ganado un gran respeto en el mundo del whisky. Incluso han adquirido premios del MEJOR WHISKY DEL MUNDO.
Uno de los whiskies más consumidos a nivel mundial y más querido por los fanáticos es el whiskey americano, también conocido como whiskey bourbon. Popular por ser el único, además del whiskey irlandés, que lleva el nombre de whiskey con ´e´ antes de la ´y´ en lugar de whisky. Además, ampliamente caracterizado por el nivel de alcohol, alto en comparación a otros, que puede llegar a alcanzar hasta el 80% de la bebida.
Según la ley nacional, debe ser elaborado a base de maíz, con una concentración del mismo superior al 51%. Por lo general, se utiliza un 70% aunque algunas destilerías llegan a utilizar 80-85% en la mezcla. Se pueden agregar otros ingredientes como trigo, centeno o cebada malteada.
El grandioso whiskey Bourbon es fabricado en América, Estados Unidos y a ello se debe en gran parte de su existencia. Son tantas las cosas que te podemos decir de este tipo de whiskey que hemos decidido, crear un post dedicado únicamente al whiskey Bourbon. Si tú eres un fanático de él y quieres saber todos los detalles de su elaboración, sigue leyendo.
Podemos encontrar diferentes tipos de Bourbon en el mercado. Entre ellos podemos contar con los siguientes:
Bourbon
Este tipo de whiskey tiene un mínimo de 51% de maíz y se debe destilar y añejar en Kentucky para que la denominación Bourbon aparezca en la etiqueta. Pero lo extraño es que no tiene una Denominación de Origen, ya que legalmente se puede producir bourbon en el resto del territorio estadounidense.
Rye
Este tipo de whiskey tiene como característica principal, que debe contener un mínimo de 51% de CENTENO, no maíz, como el Bourbon.
Este tipo de whiskey, tiene como característica que debe contener un mínimo de 80% de MAIZ.
Historia del Whiskey Americano
El whiskey americano es otro tipo de whiskey con historia bastante compleja, pues la misma se remonta al siglo XVIII y tiene diferentes versiones.
Aun así, la que más parece concordar con los hechos inicia a finales del siglo XVIII, cuando Gran Bretaña detuvo los acuerdos comerciales entre los Estados Unidos y el Caribe. El segundo, encargado de suministrar las grandes cantidades de ron que entre las colonias conformantes consumían. Justo en el momento en el que ambas versiones de whiskies más conocidas de la época, whisky escoces y whiskey irlandés, empiezan a distribuirse por el mundo.
Al poco tiempo de iniciar las importaciones, los Estados Unidos empiezan a recibir mayor cantidad de inmigrantes europeos conocedores del proceso de destilación que caracterizaba tanto al whisky escoces como al whiskey irlandés. Esto solo podía significar una ventaja para los estadounidenses amantes del licor.
Ante los altos costos que representaban los sustitutos del ron, muchos empezaron a buscar una alternativa lo suficientemente buena, proceso en el que muchos de los inmigrantes fueron parte. Pero, a falta de centeno o cebada y exceso de maíz definitivamente la única opción sería crear un whiskey a base de este peculiar grano amarillo.
Este tipo de whiskey americano se producía en los Estados Unidos, por lo que se hizo popular de forma rápida, y la producción fue creciendo cada vez más. Sin embargo, llegó un estancamiento para los productores, en 1897 el Gobierno de los Estados Unidos implementó un impuesto especial para los productores de whiskey fuera de Tennessee y Kentucky.
Problema que también tuvo solución, la gran parte de los productores decidieron trasladarse a los dos estados del país que estaría libres de impuesto. Esta decisión produjo que la región Bourbon County en Kentucky fuese la que más whiskey americano producía en todos los Estados Unidos. En honor a ello, el whiskey americano dejó de ser tan conocido por su nombre original y los consumidores empezaron a llamarlo “Bourbon”.
Con el tiempo los vendedores notaron que el simple distintivo “Bourbon” hacía que más personas comprarán, por lo que añadieron el nombre al licor. En el año 1920 el Gobierno de los Estados Unidos impuso una prohibición del whiskey Bourbon. Decisión de detuvo todas las producciones del país y ralentizó a gran escala la popularidad que el whiskey Bourbon pudo haber logrado en su momento. Al tiempo se crearon algunas variedades de whiskey Bourbon y la prohibición terminó, pero la producción no volvió a ser la misma.
Proceso de elaboración del Whiskey Americano
Si bien en la actualidad el whiskey americano tenga algunas exigencias fuertes, en sus inicios fue una creación bastante simple de whiskey de maíz artesanal que incluso en la actualidad muchos la hacen en casa.
La elaboración dependerá mucho de qué tipo de whiskey americano hablemos, ya que en la actualidad existen muchos tipos y cada uno cuenta con un proceso distinto. Aun así ningún tipo de whiskey americano sobrepasa el 80% de alcohol y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados. A excepción del corn whiskey que no debe ser añejado, pero en caso de hacerlo, se usan barriles de roble nuevos o usados.
En el caso del whiskey bourbon, debe ser elaborado con una mezcla mínima de 51% de maíz, aunque por lo general las fábricas usan un 75%, y el resto en cualquier otro tipo de grano.
Dicha mezcla debe ser procesada con grandes cantidades de agua caliente para el inicio de la germinación y extracción de azúcares naturales. Luego, los granos deben secarse para pasar a la cocción de cada uno en su debido momento y a diferentes temperaturas.
Al terminar la cocción los elementos sólidos y los líquidos son separados, el primero será utilizado durante la germinación de otro whiskey bourbon y el segundo al proceso de fermentación. Al terminar la fermentación el líquido debe destilarse al menos dos veces para añejar en un barril de madera de roble. Por lo general de madera de roble nueva o tostada, para evitar agregar otro sabor a la mezcla.
El envejecimiento del corn Whiskey suele ser de algunos meses. Si el envejecimiento de estos tipos de whiskies alcanza los dos años o más, se le designa el calificativo «straight», como por ejemplo straight rye Whiskey. Los Whiskeys estadounidenses mezclados combinan los «straight whiskey» con whiskies no añejados, además de sabores y colores.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel’s la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del bourbon en prácticamente todo. Aunque la diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.
La fermentación del whiskey bourbon suele durar por lo menos 5 años, pero en el caso de uno con menos de 4 años de fermentación final la botella indicará el tiempo exacto de añejamiento al que se sometió.
Marcas reconocidas de Whiskey Americano
En cuanto a las marcas reconocidas de whiskies americanos, hay mucha variedad, y ¿Cómo no? Si hablamos del whiskey americano en su propia tierra. Entre las marcas reconocidas más importantes encontramos:
