Si, si. El whiskey se puede apreciar muy bien tomándolo solo, o solamente agregando uno o dos hielos. De esta manera podemos apreciar el real sabor de esta apasionante bebida espirituosa.
También conocido como WHISKEY SOBRE LAS ROCAS, consiste básicamente en una medida de whiskey con uno o dos hielos. Muchas personas lo beben con un chorro de agua o incluso de soda. Esto va a degustación de cada uno.
El whisky single malt, whisky puro de malta o whisky escocés single malt como muchos otros lo conocen, es uno de los tipos de whiskies más complejos que fueron creados. Con muchas características propias e incomparables que a la mayoría de los escoceses y por supuesto demás fanáticos del whiskey les encanta.
Si tú eres un amante de los whiskies debes saber que el whisky single malt no solo puede ser tomado de forma tradicional, este suele ser utilizado para la creación de otros whiskies más suaves como el whisky blend. Sigue leyendo y te enterarás de muchas otras cosas relacionadas con el whisky single malt.
En Escocia, cada destileria de scotch whisky debe contar con su propio Single Malt como whisky base y representativo de la destileria. A partir de allí, los maestros que combinan los whiskies, compran los single malts de distintas destilerias, para hacer sus propios blended whisky personales
El sabor del whiskey single malt es bastante fuerte por el simple hecho de estár fabricado únicamente con cereales de malta. Así mismo es el que nos puede indicar que destilería o persona lo fabricó en su totalidad, pues, el whisky single malt tiene el peculiar detalle de tener una única receta dependiendo de la destilería de la que hablemos. Es decir, que ningún whisky single malt puede saber exactamente igual a otro.
Cosa que es buena y mala al mismo tiempo, porque con esto logramos una mayor diversidad de sabores y cada fábrica debe hacerse cargo de los ingredientes. Pero, al ser tantos los sabores que puedes encontrar en un whiskey single malt ¿Cómo puedes saber cuál es tu favorito? Un whiskey single malt puede ser desde muy amargo hasta muy dulce, es algo que no se define en ninguna regla sino lo decide cada fabricante.
Este tipo de whiskey, se elabora principalmente de cebada malteada. Tradicionalmente, es destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla.
Dependiendo del origen de la malta, surgen diferentes denominaciones:
Es elaborado a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales. Se suele destilar en alambique de destilación continua o columnas de destilación.
El whisky single malt no tiene un país de origen completamente confirmado, es otro tipo de whisky que queda entre la deriva de Escocia e Irlanda, dos países ampliamente conocidos por la fabricación de whiskies de gran calidad.
Suele atribuírsele a los escoceses, por lo que según la mayoría este se creó en una zona de Escocia donde residían los monjes y se encontraba un lago que a pocos metros tenía una gran extensión de cebada. De la cual, luego de la primera creación de whisky, se extrajo un primer whisky single malt producido únicamente con la malta de la cebada. Al ser un whisky tan potente y concentrado, durante algún tiempo era diluido con más agua.
La elaboración tradicional del whisky single malt, es decir, la elaboración con la que desde un principio se creó solo incluye tres ingredientes de mucha importancia. Entre los que se encuentran el agua, la levadura y la cebada, que es el ingrediente más importante de todos ya que dará todo el sabor posible al whisky single malt.
El primer paso para la elaboración es remojar la cebada hasta que la misma germine por completo y tenga raíces, para que los granos sean tostados. Luego, se deben moler y mezclar con agua caliente dichos granos para iniciar el proceso de fermentación. Lo siguiente será el proceso de destilación que debe repetirse dos veces antes de iniciar la fermentación final en un barril de roble durante 3 años como mínimo.
Si vamos a hablar de la elaboración del whiskey, tenemos que prestar atención a la materia prima. Podríamos decir que hay 2 tipos de whisky. Uno de ellos es de MALTA, o MALT, el cual se elabora a base de cebada malteada. El segundo tipo está hecho con granos o mezcla de granos, tales como centeno, trigo y cebada. Se denominan whiskies de GRANO o GRAIN. De estos 2 tipos que acabamos de describir brevemente, sale un tercer tipo de Whiskey, el MEZCLADO o BLEND, que es una mezcla de ambos.
Vamos a mostrar en unos 4 pasos, las distintas etapas de elaboración de whisky MALT, que es el mas representativo:
Se sumerge la cebada en agua y se extiende en la base de malteado con la finalidad de que se germine. Una vez que le han salido brotes, se seca dentro de hornos con ayuda de aire caliente. Este proceso dura aproximadamente 3 días, hasta que se alcance el nivel de tostado deseado.
Una vez que obtenemos la cebada molida, se mezcla con agua caliente en una cuba de maceración. El resultado, es un liquido azucarado al que se denomina: MOSTO. Este mosto, es la base para el alcohol.
El mosto líquido obtenido en el paso anterior, se traslada a unas cubas grandes llamadas tinajas o recipientes de fermentación. Se añade la levadura y se deja fermentar el líquido para que los azúcares del mosto se transformen en alcohol con una graduación del 8 %. El líquido resultante se conoce como “wash” o mosto fermentado.
El mosto fermentado se calienta en dos alambiques de cobre, el alambique de mosto y el alambique de licor. Solo se recoge la parte del licor con una calidad suprema y se vierte en barricas de roble para su envejecimiento. El whisky es reposado en distintos barriles de donde obtiene su caracteristico color y las notas de vainilla. El resto se extrae con sifón y se vuelve a destilar.
Ahora que ya conocemos como se elabora paso a paso, vamos a mostrar las peculiaridades de los whiskys mas conocidos:
El proceso de elaboración es similar al resto de los whiskies. Se seleccionan cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería y posteriormente se lavan y remojan para someterlo a su germinación. En este proceso, se transforma el almidón de los cereales en azucares solubles.
Luego, se muelen los granos, se realiza el empastado y se procese a la fermentación del liquido obtenido durante 72 horas aproximadamente. Al liquido obtenido, se lo destila 3 veces y se lo coloca en barriles de roble, para su añejamiento. Este periodo debe durar como mínimo 7 años.
La elaboración del whisky escoces, debe hacerse confirme a los estándares de la Orden del Whisky Escoces de 1990, el cual ordena que esta bebida espirituosa debe ser procesada en una destilería escocesa con agua y cebada malteada con un grado de 94,8° de alcohol por volumen. Debe añejarse en barricas de ROBLE que antes resguardaban bourbon con una capacidad no superior a 700 litros.
Este proceso debe realizarse en Escocia por un tiempo mínimo de 3 años. Muy importante a considerar, que no pueden agregar otras sustancias que no sean agua o caramelo. Y no pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Estos tipos de whiskey no deben ser destilados a más de 80 % de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados. A excepción del corn whiskey que no debe ser envejecido, pero de hacerse, se usarán nuevos o usados barriles de roble.
El envejecimiento del corn whiskey suele ser de algunos meses. Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos años o más, al whisky le será adicionalmente designada el calificativo «straight», como por ejemplo straight rye Whiskey. Los Whiskeys estadounidenses mezclados combinan los «straight whiskey» con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.
No definido por la ley, pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel’s la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del bourbon en prácticamente todo, pero la diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.
El sistema de elaboración es prácticamente idéntico al de los escoceses, el whiskey de malta se destila 2 veces, se añeja en barricas de roble y se lo deja reposar.
Para nosotros, lo que hicieron los japoneses, fue tomar el proceso de elaboración de Escocia, mejorarlo y presentarlo al mundo. Como básicamente hacen con todo, toman ideas generadas y las mejoran.
En los ultimos años han ganado un gran respeto en el mundo del whisky. Incluso han adquirido premios del MEJOR WHISKY DEL MUNDO.
El whiskey japonés desde hace algún tiempo ha aumentado la cantidad de producción debido a la popularidad que ganó por la cantidad de fanáticos que descubrieron su inconfundible sabor. Es tanta la capacidad de Japón que no solo nos impresiona con sus creaciones tecnológicas, sino también con la creación de una bebida destilada de alta calidad.
En un principio se pensaba era una imitación del whisky escocés, en la actualidad es uno de los whiskies más buscados y venerados que promete mucho en un futuro. El whisky japonés logró posicionarse con facilidad y rapidez en el mundo entero, ¿Cómo lo hicieron? Nadie lo sabe. Según algunos expertos los japoneses desde hace muchos años conocían la destilación, ya que ellos eran de los primeros en ejecutarla.
Sin importar como o cuando el whisky japonés, bastante nuevo en comparación a otros, se considera uno de los mejores y nosotros debemos estudiarlo para darles cada detalle a ustedes. Si quieres conocer más del proceso de producción e historia del whisky japonés, sigue leyendo.
Según muchos la creación del whisky japonés data a fines del siglo XIX alrededor del año 1870 aproximadamente. Y aunque la verdadera historia de lo que nosotros conocemos como whisky japonés comienza en el año 1923, con Shinjiro Torii, antes de esto la fabricación del whisky japonés era netamente artesanal.
Pues, antes Torii, un simple farmacéutico que debía pagar las cuentas como cada uno de los japoneses. Al fracasar en su carrera, como farmacéutico comienza en el mundo del licor, pero, como importador de vinos portugueses. Sin embargo, se dio cuenta que no era suficiente para lo mucho que podría hacer y empezó a crear una mezcla que en la actualidad llamamos whisky japonés. No muchos le prestaron atención, la mayoría creía que solo fabricaba un tipo de whisky blend popular en Japón.
Pero, al poco tiempo de trabajar con dicha mezcla funda la primera destilería Japonesa llamada Yamazaki. Y en busca de un experto encuentra a Taketsuru Masataka, un conocedor de whiskies innato. Ambos inician la travesía, el líquido empieza a darse a conocer, primero en zonas aledañas a Tokio y luego en el resto del mundo.
Sin embrago, para 1934 lo que cualquiera pensaba era la unión perfecta se quiebra. Taketsuru Masataka, el experto en whisky decide crear su propia compañía llamada Dainipponkaju, que luego modificaría su nombre a la Destilaría Nikka.
En cuanto al proceso de elaboración del Whisky Japonés, es similar el proceso de elaboración de los otros whiskies, pero con puntuales diferencias.
La creación inicia como la de cualquier whisky, deben seleccionar los granos, por lo general de cebada escocesa, para germinarla y extraer sus azúcares. Luego, para secar los granos (no totalmente) se utiliza una turba, al carbón ligero, fungoso y de semblante térreo formado en lugares pantanosos. Ahora, el líquido debe fermentar un poco, para poder destilarlo.
El siguiente paso es el filtrado donde el bambú es muy necesario para la doble destilación requerida. Por último el whisky debe ser almacenado en un barril de madera para la verdadera fermentación de mínimo 3 años. Pero a diferencia de otro tipo de whisky, las destilerías japonesas están a mayor altitud, para que la temperatura de fermentación sea menor y concentrar extractos de aromas.
La madera de los barriles en el whiskey japonés es muy importantes ya que se utilizan cuatro distintos tipos de barriles, entre las que se pueden nombrar: De roble americano (nuevo y de Bourbon), botas de vino de Jerez Oloroso, roble blanco Japonés Mizunara de la Isla de Hokkaido, muy parecido al roble español pero más permeable y rasgado, que incluye una gama de aromas sin igual, que evoca al incienso.
Para los whiskies japoneses Yamazaki se tiene la peculiaridad de emplear la cebada malteada tostada con turba, que contribuye el característico ahumado de los single malt de las islas escocesas.
El whisky japonés ha ganado varios premios por el mejor whisky del mundo. Durante muchos años fueron perfeccionando sus recetas para poder traernos los mejores whiskys del mundo. Entre las marcas mas reconocidos encontramos podemos nombrar:
