Aquí nos disculpan si somos tan clásicos, pero es que este es uno de los cocktails mas antiguos y mas exquisitos del mundo.
Agrega los ingredientes en un vaso Old-Fashioned, con o sin hielo, depende de tu gusto. Esta bebida es recomendada para después de comer.
Si hablamos de clásicos, el ROB ROY es uno de ellos. De simple preparación, pocos ingredientes, pero que dan como resultado uno de los mejores cocktails de LA HISTORIA
Vierte el whisky, el vermouth dulce y los dos toques de amargo de angostura en una coctelera con hielo hasta la mitad de la capacidad. Agita suavemente y cuela en una copa cóctel. Decora el trago con una cereza marrasquino.
Este coctel comienza con la simple conjunción de sabores tan variados como resultan el whisky con azúcar y cítricos. El limón es es el más famoso, pero podriamos utilizar cualquier otro cítrico y deberia de funcionar igual.
Coloca los ingredientes en una coctelera, añade entre cuatro y seis cubos de hielo, agita el contenido. Vierte en una copa cóctel o vaso Old-Fashioned y cuela los cubos de hielo. Añade otros cubos de hielo en el vaso y decora el cóctel con una cereza marrasquino y una rodaja de naranja.
Si, si. El whiskey se puede apreciar muy bien tomándolo solo, o solamente agregando uno o dos hielos. De esta manera podemos apreciar el real sabor de esta apasionante bebida espirituosa.
También conocido como WHISKEY SOBRE LAS ROCAS, consiste básicamente en una medida de whiskey con uno o dos hielos. Muchas personas lo beben con un chorro de agua o incluso de soda. Esto va a degustación de cada uno.
Aqui vamos a presentar uno de los whiskies mas populares y queridos por los amantes del Whisky. El Whisky escocés o Scotch Whisky proviene de la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz. Para luego, colocarlo en barriles de madera para su añejamiento, tradicionalmente realizado en roble blanco.
Este líquido destilado se distribuye con un contenido alcohólico que oscila entre 40 y 62 % de volumen. La palabra whisky procede del gaélico escocés uisge beatha y whiskey, del gaélico irlandés uisce beathadh. Ambas expresan el mismo significado “agua de vida”. De allí proviene la diferencia entre ambas palabras.
Las escrituras sobre el whisky se remontan al año de 1405 en la República de Irlanda, en la cual se destilaba por los monjes. Asimismo se conoció en el país de Escocia en 1496, se creía que el whisky ya subsistía desde hace varios años. Aunque, se desconoce cuándo y dónde surgió o fue destilado por primera vez, originado al poco registro existente, además de su origen impreciso.
En cuanto a la historia del whisky escocés se puede decir que no tiene un comienzo certero. Por una parte se afirma una destilación de manera accidental, en la cual surgió a partir del hervir una cerveza de brezo, un arbusto de hojas perennes, de tallos ramosos, enano natural de Europa, la cual crece en terrenos estériles y ácidos como turberas y landas. Posee propiedades antiinflamatorias, tiene su función a través del tracto uterino como potente antiséptico y bactericida.
Distintas personas indican también que fue a raíz de los secretos de los monjes irlandeses, que llegaron navegando a la Isla de Lona en el siglo VI. Por otro lado en la historia del whisky escocés se remontan los antiguos Registros del Erario de Escocia, que controlaban el capital de los reyes.
En 1494 Fray John Cor, por orden del Rey informa a través de las finanzas reales supervisadas la entrada de ocho cápsulas de malta por orden del Rey para que se elabore “aqua vitae”. Estimándose que esas 8 cápsulas produjeran alrededor de 1500 botellas de whisky, visualizándose que en ese periodo concurrían las destilerías o bodegas a un tamaño nada despreciable.
Sin embargo, así como los otros tipos de whisky tuvieron problemas, el whisky escocés presentó algunos inconvenientes. En 1644 cuando el gobierno estableció impuestos por la fabricación de whisky, muchas destilerías pasaron a ser clandestinas. Cosa que, por supuesto, fue un problema y ocasionó el cierre de gran parte de ellas con lo que la producción de whisky escocés se vino abajo dejando a muchos sin empleo.
Por suerte en 1830, aproximadamente, Escocia logró recuperarse e inició un proceso legal para patentar el whisky escocés.
En el proceso de elaboración de whisky escocés se distinguen cuatro parámetros que establecen que la elaboración del whisky sea sublime, ente ellas se encuentran:
A través de este proceso en el cual se elige la materia prima de alta calidad, los granos deben se remojados en agua durante varios días. Se deja reposar en recipientes especiales donde se deja germinar y es allí donde comienza la alteración enzimática de los almidones en azúcar que luego transformarán en alcohol. Luego de germinado el grano, se procede al secado dentro de los hornos a través del aire caliente o el humo de turba, el cual le otorga el aroma ahumado característico en algunos whiskys fabricados.
Esa fase del proceso dura aproximadamente tres días en llegar al nivel deseado. Siguiendo al proceso, se realiza el molido de la malta y traslado a los tanques específicos donde se combina con agua caliente. Esta mezcolanza llamada “mosto” o “wort” se le añaden las levaduras dejándose fermentar tres días más y permitiendo que se transformen los azúcares en alcoholes. Continúa el proceso cuando el wot fermentado llamado ahora wash al alambique para su destilación, reconociéndose según su forma, altura y clase, otorga distintos destilados potencias y cualidades.
En la primera destilación se logra un líquido de 25 a 30° de alcohol llamado “low wine”, en la segunda se logra un whisky de 60 a 70° de alcohol. Por último el envejecimiento, en el cual el whisky es trasladado a los barriles para su fermentación. Resultando de la destilería o bodega tiene como consecuencia el resultado esperado y por ende el lugar donde se produce. El whisky es serenado en diferentes barriles donde se logra su olor característico y las notas de vainilla.
Se encuentran distintas denominaciones del whisky, la fermentación puede realizar en barriles de roble de segundo uso. En cuanto al tiempo de almacenaje la denominación y el resultado final que se explore. En otros casos se le agrega caramelo al whisky, en otros el master blender, el cual se realizan varias mezclas hasta llegar a la ideal.
La elaboración del whisky escoces, debe hacerse confirme a los estándares de la Orden del Whisky Escoces de 1990, el cual ordena que esta bebida espirituosa debe ser procesada en una destilería escocesa con agua y cebada malteada con un grado de 94,8° de alcohol por volumen.
Debe añejarse en barricas de ROBLE que antes resguardaban bourbon con una capacidad no superior a 700 litros. Este proceso debe realizarse en Escocia por un tiempo mínimo de 3 años. Muy importante a considerar, que no pueden agregar otras sustancias que no sean agua o caramelo. Y no pueden ser embotellados con menso de 40 grados de alcohol por volumen.
EL whisky escocés es una de las bebidas alcohólicas de mayor renombre de Escocia en las cuales su índole artesanal o natural es aplicada al desarrollo de la producción. No obstante, concurren otros elementos que asimismo favorecen con la observación característica del whisky escocés, es de allí que se distinguen las siguientes marcas:
Algunos en la actualidad evitan consumir licores fuertes como el whisky, debido al característico y potente sabor que tienen la mayoría de ellos. Pues, por lo general, encontramos whiskies o muy dulces o muy amargos que solo logran soportar los grandes fanáticos.
Sin embargo, existe un tipo de whisky muchísimo más adaptable a todos los tipos de paladar. Que, además, no sobrecarga de sabor a ninguno y suele conseguirse a buen precio. Es decir, el whiskey blend, una mezcla entre el whisky 100 % de malta, que suele presentarse en mayor cantidad brindando gran parte del sabor y el whisky de otro tipo de granos, con un sabor más suave en menor cantidad.
Las cantidades exactas de esta mezcla dependen únicamente del fabricante y aunque no lo parezca, es más popular de lo que muchos creen. Algo tan simple como que el paladar aprecie con más suavidad el sabor, hace que hasta los grandes catadores agradezcan al creador. Pero, ¿conoces con exactitud el origen y elaboración del whisky blend? Si la respuesta es negativa, sigue leyendo el post para conocerlos.
El whisky blend es originario de Escocia donde, además de producir ambos whiskies necesarios para la mezcla final, hay muchas destilerías innovadoras. Entre una de ellas la creadora del whiskey blend, que en el siglo XIX solo buscaba un producto apto para más clientes tanto en sabor como en el costo. Por lo que, en pocas palabras, mezcló un poco de cada tipo de whisky y creo el whiskey blend, que en español significa whisky mezclado.
Con la mezcla no solo obtuvo más clientes y un licor más económico con la misma calidad, también creó una revolución, ya que al poco tiempo muchas de las destilerías cercanas empezaban a repetir el producto según sus instintos. El proceso se repitió una y otra vez hasta la actualidad donde el whisky blend es uno de los más consumidos y económicos de mercado.
Algunas destilerías de Escocia, comenzaron a mezclar su whisky de malta mas joven y fuerte, con un whisky de grano suave, para obtener un producto de calidad aceptable y a un precio asequible. Es decir, tomaron distintos tipos de whiskies, los mezclaron para poder llegar a mas mercado.
La elaboración del whisky blend es mucho más complicada que el del resto de los whiskies. Este obligatoriamente debe llevar dos tipos de granos, comúnmente malta y la mezcla de otros, y por supuesto el nombre blend en su etiqueta para informar los ingredientes que contiene.
La creación del whisky blend inicia con la selección de los granos a procesar, es decir, seleccionando los granos comunes (como cebada maíz o trigo) y granos de malta (donde la germinación ya hizo efecto). Los segundos suelen ser entre 7 y 15 veces más que los primeros granos, todo dependiendo del tipo de whisky blend.
Luego de la selección, cada uno de los granos seleccionados debe ser molido y mezclado con abundante agua para fermentar y destilar. El proceso termina cuando el líquido obtenido se introduce en barriles de roble, durante por lo menos 3 años continuos. Aunque, de igual forma el whisky blend no indica la edad al momento de distribuirse.
Este tipo de whisky cuenta con muchos fabricantes hoy en día, los cuales se encuentran distribuidos por todo el mundo. Sin embargo, los principales se ubican en Escocia, el mayor productor de whisky blend hasta ahora.
El whisky single malt, whisky puro de malta o whisky escocés single malt como muchos otros lo conocen, es uno de los tipos de whiskies más complejos que fueron creados. Con muchas características propias e incomparables que a la mayoría de los escoceses y por supuesto demás fanáticos del whiskey les encanta.
Si tú eres un amante de los whiskies debes saber que el whisky single malt no solo puede ser tomado de forma tradicional, este suele ser utilizado para la creación de otros whiskies más suaves como el whisky blend. Sigue leyendo y te enterarás de muchas otras cosas relacionadas con el whisky single malt.
En Escocia, cada destileria de scotch whisky debe contar con su propio Single Malt como whisky base y representativo de la destileria. A partir de allí, los maestros que combinan los whiskies, compran los single malts de distintas destilerias, para hacer sus propios blended whisky personales
El sabor del whiskey single malt es bastante fuerte por el simple hecho de estár fabricado únicamente con cereales de malta. Así mismo es el que nos puede indicar que destilería o persona lo fabricó en su totalidad, pues, el whisky single malt tiene el peculiar detalle de tener una única receta dependiendo de la destilería de la que hablemos. Es decir, que ningún whisky single malt puede saber exactamente igual a otro.
Cosa que es buena y mala al mismo tiempo, porque con esto logramos una mayor diversidad de sabores y cada fábrica debe hacerse cargo de los ingredientes. Pero, al ser tantos los sabores que puedes encontrar en un whiskey single malt ¿Cómo puedes saber cuál es tu favorito? Un whiskey single malt puede ser desde muy amargo hasta muy dulce, es algo que no se define en ninguna regla sino lo decide cada fabricante.
Este tipo de whiskey, se elabora principalmente de cebada malteada. Tradicionalmente, es destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla.
Dependiendo del origen de la malta, surgen diferentes denominaciones:
Es elaborado a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales. Se suele destilar en alambique de destilación continua o columnas de destilación.
El whisky single malt no tiene un país de origen completamente confirmado, es otro tipo de whisky que queda entre la deriva de Escocia e Irlanda, dos países ampliamente conocidos por la fabricación de whiskies de gran calidad.
Suele atribuírsele a los escoceses, por lo que según la mayoría este se creó en una zona de Escocia donde residían los monjes y se encontraba un lago que a pocos metros tenía una gran extensión de cebada. De la cual, luego de la primera creación de whisky, se extrajo un primer whisky single malt producido únicamente con la malta de la cebada. Al ser un whisky tan potente y concentrado, durante algún tiempo era diluido con más agua.
La elaboración tradicional del whisky single malt, es decir, la elaboración con la que desde un principio se creó solo incluye tres ingredientes de mucha importancia. Entre los que se encuentran el agua, la levadura y la cebada, que es el ingrediente más importante de todos ya que dará todo el sabor posible al whisky single malt.
El primer paso para la elaboración es remojar la cebada hasta que la misma germine por completo y tenga raíces, para que los granos sean tostados. Luego, se deben moler y mezclar con agua caliente dichos granos para iniciar el proceso de fermentación. Lo siguiente será el proceso de destilación que debe repetirse dos veces antes de iniciar la fermentación final en un barril de roble durante 3 años como mínimo.
Si vamos a hablar de la elaboración del whiskey, tenemos que prestar atención a la materia prima. Podríamos decir que hay 2 tipos de whisky. Uno de ellos es de MALTA, o MALT, el cual se elabora a base de cebada malteada. El segundo tipo está hecho con granos o mezcla de granos, tales como centeno, trigo y cebada. Se denominan whiskies de GRANO o GRAIN. De estos 2 tipos que acabamos de describir brevemente, sale un tercer tipo de Whiskey, el MEZCLADO o BLEND, que es una mezcla de ambos.
Vamos a mostrar en unos 4 pasos, las distintas etapas de elaboración de whisky MALT, que es el mas representativo:
Se sumerge la cebada en agua y se extiende en la base de malteado con la finalidad de que se germine. Una vez que le han salido brotes, se seca dentro de hornos con ayuda de aire caliente. Este proceso dura aproximadamente 3 días, hasta que se alcance el nivel de tostado deseado.
Una vez que obtenemos la cebada molida, se mezcla con agua caliente en una cuba de maceración. El resultado, es un liquido azucarado al que se denomina: MOSTO. Este mosto, es la base para el alcohol.
El mosto líquido obtenido en el paso anterior, se traslada a unas cubas grandes llamadas tinajas o recipientes de fermentación. Se añade la levadura y se deja fermentar el líquido para que los azúcares del mosto se transformen en alcohol con una graduación del 8 %. El líquido resultante se conoce como “wash” o mosto fermentado.
El mosto fermentado se calienta en dos alambiques de cobre, el alambique de mosto y el alambique de licor. Solo se recoge la parte del licor con una calidad suprema y se vierte en barricas de roble para su envejecimiento. El whisky es reposado en distintos barriles de donde obtiene su caracteristico color y las notas de vainilla. El resto se extrae con sifón y se vuelve a destilar.
Ahora que ya conocemos como se elabora paso a paso, vamos a mostrar las peculiaridades de los whiskys mas conocidos:
El proceso de elaboración es similar al resto de los whiskies. Se seleccionan cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería y posteriormente se lavan y remojan para someterlo a su germinación. En este proceso, se transforma el almidón de los cereales en azucares solubles.
Luego, se muelen los granos, se realiza el empastado y se procese a la fermentación del liquido obtenido durante 72 horas aproximadamente. Al liquido obtenido, se lo destila 3 veces y se lo coloca en barriles de roble, para su añejamiento. Este periodo debe durar como mínimo 7 años.
La elaboración del whisky escoces, debe hacerse confirme a los estándares de la Orden del Whisky Escoces de 1990, el cual ordena que esta bebida espirituosa debe ser procesada en una destilería escocesa con agua y cebada malteada con un grado de 94,8° de alcohol por volumen. Debe añejarse en barricas de ROBLE que antes resguardaban bourbon con una capacidad no superior a 700 litros.
Este proceso debe realizarse en Escocia por un tiempo mínimo de 3 años. Muy importante a considerar, que no pueden agregar otras sustancias que no sean agua o caramelo. Y no pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Estos tipos de whiskey no deben ser destilados a más de 80 % de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados. A excepción del corn whiskey que no debe ser envejecido, pero de hacerse, se usarán nuevos o usados barriles de roble.
El envejecimiento del corn whiskey suele ser de algunos meses. Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos años o más, al whisky le será adicionalmente designada el calificativo «straight», como por ejemplo straight rye Whiskey. Los Whiskeys estadounidenses mezclados combinan los «straight whiskey» con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.
No definido por la ley, pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel’s la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del bourbon en prácticamente todo, pero la diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.
El sistema de elaboración es prácticamente idéntico al de los escoceses, el whiskey de malta se destila 2 veces, se añeja en barricas de roble y se lo deja reposar.
Para nosotros, lo que hicieron los japoneses, fue tomar el proceso de elaboración de Escocia, mejorarlo y presentarlo al mundo. Como básicamente hacen con todo, toman ideas generadas y las mejoran.
En los ultimos años han ganado un gran respeto en el mundo del whisky. Incluso han adquirido premios del MEJOR WHISKY DEL MUNDO.
